卤牛头图片大全大图,卤牛头做法大全

酱牛肉的做法及配料表?

1、五香酱牛肉：准备用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g准备好食材。免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。牛肉开水焯烫一下洗净。把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。

2、酱牛肉的家常做法配料如下：主要材料： 牛前腿腱子肉1500克 调味料： 八角10克 五香粉15克 花椒5克 姜30克 丁香2克 盐15克 桂皮5克 小茴香3克 陈皮4克 香叶2克 葱50克 甘草5克 酱油30克 料酒30克 糖10克 制作步骤简述： 将牛肉洗净，切成大块备用。

3、酱牛肉的做法如下：准备配料 牛腱子1000克 八角3粒 香叶4片 桂皮1块 姜6片 葱段6段 料酒40克 糖10克 老抽60克 生抽30克 花椒1克 处理牛肉 将牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。 继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟，然后捞出牛肉洗净备用。

4、做酱牛肉方法：食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

5、材料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

五香卤牛肉的做法

五香卤牛肉的做法步骤如下：准备原料 牛腱为主要食材，同时需准备香料、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖等调味料。处理牛腱 牛腱加清水浸泡半小时去除血水，中间需换水一次。处理香料 香料加开水浸泡半小时，目的是去除苦涩味。牛腱汆水 将浸泡后的牛腱再次加清水，同时放入葱、姜，烧开后进行汆水处理。

制作步骤预处理牛肉：牛腱子肉冷水浸泡2小时，去除血水，中途换水1-2次。 冷水下锅，加几片姜、1勺料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出冲洗干净。炒糖色（可选）：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入开水（小心溅烫），搅匀后即为糖色（可让卤肉颜色更亮）。

处理牛肉将牛腱子肉放入大盆中，加入清水没过牛肉，浸泡两小时以泡出血水。泡好后洗净表面脏东西和灰尘，挤干水分，用牙签在牛肉表面扎多个小孔，方便入味。炒制香料盐锅中放入精盐100克、花椒一小把、香叶2片、八角2颗，用中火不停翻拌炒出香味，防止精盐炒糊，炒好后出锅装盘。

卤制牛肉 将焯好的牛肉放入卤水中，加入香料包和适量盐，小火炖90分钟。冷藏入味 捞出牛肉，过滤卤水杂质并撇去浮油，将牛肉重新浸入卤水中，冷藏一晚后切片食用。注意事项 红葱头可增加卤水甜味，若无可用洋葱替代。冷藏后用保鲜膜包裹牛肉再切片，可保持形状完整美观。

卤牛肉的做法窍门

河南卤牛肉的正宗做法及配方窍门如下：做法：准备食材：大块牛肉1公斤。调料：五香粉、桂皮、红糖、生抽、老抽、盐、蒜粉、生姜、葱、料酒、花椒、香叶。牛肉处理：将牛肉切成大块，并清洗干净。焯水去杂质：烧一锅水，煮开后放入牛肉，加入少许料酒和蒜粉。煮约5分钟，去除杂物和血水，然后捞出沥干水分。

卤牛肉的做法如下：准备工具与原料 原料：牛肉（首选小腱子肉，肉中带筋口感更佳）、大料（卤料）、生姜、料酒、生抽、老抽、盐、清水。工具：搪瓷锅（或其他不串味的锅具）。处理牛肉 将牛肉用清水洗净，放入锅中，加入浸过牛肉的凉水、3片生姜、3勺料酒，中火烧开。

煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。